Estamos chegando a mais um final de ano, sendo que neste em especial precisamos agradecer muito, pois estamos juntos, e é o momento que você pode se reunir ao redor da mesa com seus entes queridos celebrando a superação e a vida.

Nessa época, o alimento que não pode faltar na sua ceia é o peru. Além de promover momentos de alegria e união, essa carne apresenta alta concentração de gorduras saturadas e ômega 3 e aminoácidos tipo purina. Contém altas concentrações de ferro, zinco e das vitaminas B1, B3, B6 e B12.

E para manter a defesa imunológica de toda a família, especialmente nestes tempos, a carne de peru fornece:

L-arginina
Fundamental para o desenvolvimento e manutenção por mais tempo das células T, que destroem invasores.

L-Glutamina
Ativa o sistema de defesa tornando-o mais rápido e efetivo. Além disso, repara todas as células do trato intestinal, onde encontram-se cerca de 80% dos seus receptores imunológicos, o que é fundamental para sua proteção.

Glicina
Esse aminoácido presente em alta concentração é precursor da glutationa, o principal antioxidante, com isso fortalecendo suas defesas. Além disso, melhora a qualidade do sono e a resposta imunológica.

L-Triptofano
É o precursor da serotonina, o neurotransmissor envolvido na sensação de humor e bem-estar, que também influencia a sua resposta imunológica.

Não jogue fora a melhor parte do peru
Por mais saboroso que seja um peru, os ossos reservam o melhor em termos não só imunológicos, mas de saúde e beleza.

Estou me referindo ao brodo.

Por incrível que pareça, nossos antepassados sempre usaram o caldo de osso, mas há cerca de 70 anos deixamos esse hábito, perdendo, portanto, a parte mais nutritiva do animal.

O interior esponjoso dos ossos é onde há grandes quantidades de proteínas, vitaminas B, colágeno, gorduras saudáveis e aminoácidos, que fortalecem a imunidade.

O brodo, além de prevenir a propagação dos vírus, pode evitar infecções respiratórias, que são a grande preocupação do momento. Mas lembre-se, procure de preferência peru criado solto, pois é o que garante o máximo de benefício.

Receita de brodo de peru

Se você gosta de peru no Natal (ou em qualquer outra época do ano), não jogue fora esses ossos preciosos! Cozinhe-os em um delicioso caldo de osso de férias para ajudar a mantê-lo abastecido e bem nutrido entre os banquetes.

Ingredientes:

Carcaça de peru (use os ossos do seu banquete de Natal!)
2 a 3 litros de água filtrada para cobrir os ossos na panela, que deve ser grande o suficiente para colocar esta quantidade de água
2 a 4 cenouras picadas
3 a 4 hastes de aipo orgânico, incluindo a parte folhosa picada
1 cebola média, cortada em pedaços grandes

Preparo:

Coloque sua carcaça de peru na panela.
Acrescente cebola, aipo, a cenoura e qualquer tempero que desejar
Cubra os ossos de peru com água filtrada e deixe o caldo cozinhar por pelo menos 6 a 8 horas no fogo lento.

O resultado é um caldo precioso e supers audável. Eles vão turbinar o seu final de ano e começo do próximo!

Super Saúde

Referências bibliográficas:
- Cell. 2016; DOI: 10.1016/j.cell.2016.09.031
- Am J Clin Nutr. 2005 Jul;82(1):41-8

- Am J Clin Nutr. 2006 Feb;83(2):211-20

- J Am Coll Nutr. 2002 Feb;21(1):55-61

- Nutr Metab (Lond). 2004; 1: 5

- Proc Nutr Soc. 2005 Nov;64(4):527-42

5 benefícios do peru de Natal (para você comer o ano todo) – www.DrRondo.com

Peito de Peru ou Peito de Frango? Qual o Melhor? – www.DrRondo.com

Dr. Wilson Rondó Jr.
CRM RJ 52-0110159-5
Cirurgião Vascular de formação e Nutrólogo
Registro nº 058357